COMMUNIQUE DE PRESSE du 04/05/16
Le Chef étoilé de « La Matelote » Tony LESTIENNE dans les cuisines de la Clinique.
C’est un secret pour personne, la nourriture d’hôpital n’est pas toujours un régal. Arrêtons de véhiculer une image négative de la restauration hospitalière ! C’est pour lutter contre ces préjugés que le Centre MCO Côte d’Opale s’est allié avec Tony LESTIENNE chef étoilé du prestigieux restaurant « La Matelote » pour proposer aux patients une recette inventive et raffinée.
Réussir à amener de la gastronomie dans les assiettes des malades, tel est l’objectif de cette alliance saugrenue. Savoir concilier élégance et raffinement d’une cuisine gastronomique avec les contraintes d’une restauration collective d’hôpital, le challenge était à relever !
Tony LESTIENNE a orchestré dans les cuisines de la clinique et a réussi à transporter la brigade de restauration dans son univers culinaire, une cuisine qui associe saveur de la mer et inventivité. Ensemble ils ont conçu un plat à base de produits frais et de saison. Parfait équilibre entre contraintes nutritionnelles et plaisir des papilles !!!
Après plusieurs essais, quelques touches d’amélioration, le chef étoilé et le personnel de restauration se sont vite accordés sur une recette alliant douceur de la mer et fraîcheur estivale. Le défi est gagné, le challenge relevé !!!
Pennes fraîches, saumon en escalope, basilic, courgettes et tomates, voici les ingrédients qui composeront ce plat d’été qui égayera les assiettes des patients. Cette création culinaire sera proposée un mardi sur deux de mai à novembre à l’ensemble des patients. Bien évidemment pour des raisons diététiques ce plat sera décliné selon les différents régimes.
Bien manger peut aider à mieux vivre une hospitalisation, le soin passe aussi par le plaisir de manger et de se régaler. Les métiers de la bouche et les professionnels de santé l’ont bien compris en s’associant aujourd’hui.
Bien entendu, nous sommes prêts à réitérer pour de nouvelles recettes automnales et ou hivernales.
